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A la découverte du Whisky

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Les origines du Whisky sont encore incertaines, entre les irlandais et les écossais, le mystère plane toujours autour des créateurs de cette eau-de-vie.

 

Ce qui est certain aujourd’hui c’est que l’Ecosse et l’Irlande ruissellent de distilleries emblématiques. L’Ecosse compte d’ailleurs le plus grand nombre de distilleries : 97 distilleries de malt en activité qui offrent une diversité d’arômes unique.

 

 

Le single malt écossais, le bourbon américain et le single pot still irlandais ont chacun un style singulier et ils ont contribué tous les 3 au développement du whisky à travers le monde. Les japonais commencent depuis quelques années à imposer également leur nom dans l’histoire du whisky.

 

L’élaboration du whisky

 

Le whisky est une eau-de-vie obtenue par la distillation d’une ou de plusieurs céréales et vieillie en fût de chêne.

Mais avant de distiller les céréales il faut d’abord extraire puis transformer les sucres contenus dans les grains de céréale ou dans les fruits en alcool à l’aide de levures en les fermentant. C’est un processus délicat mais primordial pour créer le whisky.

 

Les ingrédients pour créer du whisky se résume donc aux céréales fermentées, la levure, et  l’eau mais ce qui est complexe dans l’élaboration du whisky ce sont les différentes étapes de fermentation, de vieillissement et les outils utilisés qui vont créer des arômes particuliers et une texture qui sublimera alors le whisky.

 

L’orge est l’une des céréales les plus utilisées pour l’élaboration du whisky car sa palette aromatique est large.

Ensuite la tourbe, qui est une ressource naturelle issue de la décomposition de végétaux, bruyères, herbe et mousse, va être utilisé dans l’étape ultime du maltage (le maltage qui représente les différentes étapes de transformation de la céréale), à savoir le séchage, et va dégager des arômes qui va imprégner les céréales afin de donner de la rondeur et du parfum au whisky.

 

 

Les différents types de whisky

 

Selon l’assemblage du whisky et les céréales qui auront été utilisées pour son élaboration, on va distinguer différents types de whisky :

 

  • La genèse : elle consiste à l’assemblage dans plusieurs fûts d’une même distillerie mais d’âges différents.

 

  • Le blending et blended scotch : ils sont issus de l’assemblage de single malts et de whisky de grain.

 

  • Le blended malt : c’est cette fois l’assemblage qui consiste à mélanger des single malts de différentes distilleries.

 

  • Vatting et single malt : cette technique intervient dans l’élaboration des single malts et consiste à mélanger des fûts de whiskys d’âges différents au sein d’une même distillerie.

 

Allier le whisky à la cuisine

 

 

Depuis toujours les irlandais dégustent leurs whiskies avec du saumon fumé. Le whisky est un spiritueux qui peut se marier parfaitement à un repas. Il faut cependant avoir une bonne culture du whisky pour faire les bonnes associations.

 

De plus en plus de grands chefs cuisinent également au whisky pour faire flamber leur viande, donner du goût à leur sauce etc. Pour les amateurs de whisky, il est tout à fait possible de faire un repas de l’entrée au dessert avec du whisky.

 

 

Nos whiskys coups de cœur pour la fête des pères

 

A l’occasion de la fête des pères, nous vous avons sélectionné nos whiskys coups de coeur proposés par nos commerçants sur Tootici.fr :

 

 

1- Le whisky irlandais Irishman founder’s reserve proposé par notre commerçant Caviste Inter caves.

 

56ced6f14636e-originalAssemblage de whisky historique (70% malt / 30% Pot still) distillé 3 fois et vieilli en fût de bourbon.

 

Fruité et épicé, ce whisky est très doux avec des notes d’agrumes, de cannelle et une pointe de gingembre. Le final se fait sur un goût de céréales et noisettes.

 

Prix = 39.90€

 

 

 

2- Le whisky grenoblois single malt Spirit of malt JL 59 proposé par notre commerçant Basilico.

 

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Les français aussi se mettent à l’élaboration du whisky et tente de se faire un nom.

 

Le producteur grenoblois Daniel propose un whisky affiné et mis en bouteille en Dauphiné. Avec un arôme un peu tourbé, avec une pointe fumée, arrondi et parfumé, il vous fera découvrir de nouvelles saveurs.

Le whisky est sorti le 5 Octobre 2015.

 

Prix = 40€

 

 

3- Le Blended Scotch Whisky black bottle 70cl 40° vendu par notre commerçant Papilles Insolites.

 

56d867764f9fd-originalEn s’inspirant de la recette originale de la famille Graham, Ian MacMillan, master blender de la distillerie Burn Stewart a su redonner ses lettres de noblesse à ce blended scotch whisky.

 

Aujourd’hui constitué de whiskies des Highlands de l’Est ainsi que de Bunnahabhain d’Islay afin d’apporter une touche fumée à l’ensemble, Black Bottle est un whisky riche en arômes.

 

Le vieillissement en fûts de chêne neuf apporte un boisé équilibré mettant en avant la fumée.

Prix = 34€

 

 

4- Le whisky écossais Glen Garioch 12 ans d’âge vendu par La Ruche des Passions.

 

whisky-glengarioch-12ans-zIssu de l’assemblage de deux types de vieillissements, ex-fût de bourbon et ex-fût de sherry, Glen Garioch 12 ans révèle un caractère fruité et gourmand prononcé.

 

Notes de poires pochées, de bananes bien mûres soutenues par des saveurs de caramel au beurre et de crème brûlée.

 

Prix = 56.99€

 

 

 

 

 

 

 

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